Quando falamos em Stevia, algumas dúvidas são comuns: ela é natural? É muito doce? Pode ser usada para reduzir o açúcar? Vai deixar gosto residual?
Com tantas informações circulando, é fácil encontrar percepções diferentes sobre o ingrediente. Por isso, reunimos alguns mitos e verdades para ajudar a conhecer melhor a Stevia e entender por que ela vem ganhando espaço em alimentos e bebidas.
Stevia é um adoçante artificial.
Mito. A Stevia é uma planta de origem vegetal. Seu nome científico é
Stevia rebaudiana Bertoni, uma espécie nativa da América do Sul que possui folhas naturalmente doces.
Os compostos responsáveis por esse dulçor são os glicosídeos de esteviol, utilizados como ingredientes em diferentes alimentos e bebidas.
A Stevia pode contribuir para a redução no consumo de açúcar.
Verdade. Por seu alto poder adoçante, a Stevia pode contribuir para desenvolver produtos com redução ou ausência de açúcares adicionados, dependendo da formulação.
É uma das possibilidades que tornam o ingrediente interessante para alimentos e bebidas que buscam novas formas de entregar dulçor.
Stevia engorda.
Mito. A Stevia é utilizada em quantidades muito pequenas para proporcionar dulçor e, por si só, não é uma fonte relevante de calorias. Por isso, pode fazer parte de produtos desenvolvidos para reduzir açúcares e calorias, dependendo da formulação.
Mas é importante olhar para o produto como um todo: a presença de Stevia não define, sozinha, o valor nutricional de um alimento ou bebida.
Todo produto com Stevia tem o mesmo sabor.
Mito. A Stevia não tem um único perfil de sabor.
Existem diferentes glicosídeos de esteviol, e cada um pode apresentar características próprias de dulçor. Por isso, produtos que utilizam Stevia podem ter experiências sensoriais diferentes.
A escolha do ingrediente faz parte da construção do sabor de cada produto.
Stevia sempre deixa gosto residual.
Mito. A Stevia não precisa resultar em um gosto residual marcante.
A percepção de sabor depende do tipo de glicosídeo de esteviol utilizado e de como ele é combinado com os demais ingredientes da formulação. O resultado pode ser um perfil de dulçor equilibrado e adequado à proposta do produto.
Por isso, não é possível definir a experiência de todos os produtos com Stevia a partir de uma única característica.
A Stevia pode ser usada em diferentes tipos de alimentos e bebidas.
Verdade. A versatilidade da Stevia permite sua aplicação em diversas categorias, como bebidas, lácteos, sorvetes, confeitos, produtos de panificação, molhos e preparados de frutas.
Em cada uma delas, a Stevia pode assumir um papel diferente dentro da formulação, contribuindo para a construção do sabor e para propostas de redução de açúcar.
Escolher Stevia significa abrir mão do sabor.
Mito. A Stevia pode fazer parte de produtos desenvolvidos para oferecer uma experiência de sabor completa e agradável.
Quando o ingrediente é escolhido de acordo com a proposta da formulação, seu dulçor pode ser integrado aos demais sabores do produto. O objetivo não é apenas adoçar, mas contribuir para uma experiência equilibrada.
A tecnologia ampliou as possibilidades da Stevia.
Verdade. O avanço no conhecimento sobre a Stevia e seus diferentes glicosídeos de esteviol trouxe novas possibilidades para o uso do ingrediente.
Hoje, existem mais opções para desenvolver soluções adequadas a diferentes produtos e objetivos de formulação, permitindo que a Stevia acompanhe a evolução dos alimentos e bebidas.
Um produto com Stevia não pode fazer parte de uma alimentação equilibrada.
Mito. A presença de Stevia não impede que um alimento ou bebida faça parte de uma alimentação equilibrada.
Como acontece com qualquer produto, é importante considerar sua composição e o contexto geral da alimentação. A Stevia pode ser uma aliada em produtos que buscam reduzir o açúcar e oferecer novas opções aos consumidores.
A Stevia abre novas possibilidades para o consumo.
Verdade. Ao contribuir para a redução de açúcar em diferentes formulações, a Stevia permite desenvolver produtos pensados para diferentes momentos e preferências de consumo.
Na The Natural One, ela está presente na linha Fresh, uma bebida à base de suco, com baixo teor calórico e zero açúcares adicionados.
Mais do que uma alternativa para adoçar, a Stevia representa uma possibilidade de criar novas experiências com leveza, sabor e escolhas que acompanham diferentes estilos de vida.
